Belépés | Regisztráció
- Válassz a menüből! -
főoldal
recept feltöltése
recept módosítása
Bográcsos ételek
Grill receptek
Borkorcsolya
Desszert
Egytálétel
Édesség
Főzelék
Halétel
Húsétel
Ital
Köret
Leves
Mártás
Diétás ételek
Saláta
Sörkorcsolya
Sütemény
Szárnyas
Szendvics
Tészta
Tojásétel
Zöldségétel
Vegetáriánus
Gyerekeknek
tájjellegű étel
marhahús recept
sertéshús recept
édesség
dió
Belépés és regisztráció
Fórum
Konyhatündérek
Recept feltöltése
Recept módosítása
Bográcsos ételek
Grill receptek
Borkorcsolya
Desszert
Egytálétel
Édesség
Főzelék
Halétel
Húsétel
Ital
Köret
Leves
Mártás
Diétás ételek
Saláta
Sörkorcsolya
Sütemény
Szárnyas
Szendvics
Tészta
Tojásétel
Zöldségétel
Vegetáriánus
Gyerekeknek
tájjellegű étel
marhahús recept
sertéshús recept
halászlé
édesség
Belépés és regisztráció
Konyhatündérek
Mártás
Hollandi mártás
Hozzávalók:
12 db tojássárgája,
3 dl tejszín,
45 dkg vaj,
3 dkg só,
0,5 dkg Cayenne-i bors,
1 db citrom.
Elkészítés:
A hollandi mártás tejszínből, tojássárgájából és vajból készített mártás.
A hollandi mártás többféle mártás alapja lehet. Önálló mártásként is
felszolgálhatjuk. Vajat olvasztunk, tetejéről az írót eltávolítjuk,
langyos állapotban tartjuk melegen. Krómacél habüstbe tojássárgáját és
tejszínt adunk. Vízfürdőbe állítjuk, és habverővel végzett gyors mozdulatokkal
habosra verjük. (Ügyeljünk arra, hogy a víz ne forrjon fel, mert a mártás
kicsapódik!) A mártást ezután levesszük a vízfürdőről és vékony sugárban
adagolva, habverővel állandóan keverve hozzáadjuk a langyos vajat.
Sóval, citromlével és cayenne-i borssal ízesítjük.
A kész hollandi mártás könnyű, habszerű állományú, felülete bársonyos,
színe élénksárga. Finom vaj-, tejszín, a citromlétől enyhén pikáns,
a cayenne-i borstól alig érezhetően csípős.
Ha a mártást melegen kell tartanunk, akkor állítsuk vízfürdőbe.
A víz hőmérséklete nem lehet több mint 50-60°C.
Amennyiben a vízfürdő hőmérséklete magasabb lenne, esetleg felforrna,
a kész mártás kicsapódik.A hollandi mártást Ny-Európában nem tejszínnel,
hanem vízzel vagy fehérborral készítik, amelyet előbb összeforralnak
tárkonyszárral, borssal, majd leszűrnek. Ebben az esetben a
folyadékmennyiséget kb. egyharmad résszel csökkentik. Ezt egyébként meleg
majonéznek is nevezik, amely ízében semlegesebb, színe halványabb.
Forrás:
EXTERNET Web-Art Műhely 1997-98
Címke hozzáadása:
Kérjük, add meg az alábbi képen látható első karakter
színét
:
(A karakterlánc nem tartalmazza az O, o, I, i, l, B, U, u betűket és a 0, 1, 8 számokat.)
Ha [ ] szögletes zárójelekbe írsz egy kifejezést, az egy másik receptre történő hivatkozásnak minősül.
Függetlenül attól, hogy létrehozták-e már azt a receptet, vagy sem.
Microsoft Word-ből történő beillesztésnél használd a következő ikont:
FIGYELEM:
Ezen a honlapon a tartalom felvitele/módosítása moderátori jóváhagyáshoz kötött.
Csak az engedélyezést követően tudjuk megmutatni a recept tartalmát.
Amennyiben regisztrált felhasználóként léptél be, és most hozod létre a receptet vagy most módosítod, a recept végleges publikálásáról e-mailben tájékoztatunk.