Hozzávalók:

egy darab, kb 1-1,5 kg-os, sertéskaraj
10 dkg trappistasajt, kevés parmezánsajt
fél kg friss vegyes gomba, vagy egy doboz gombakonzerv
egy zsemle
egy tojás
egy kis fej vöröshagyma
annyi fehérbor, ami a húst teljesen ellepi
fokhagyma, só, fűszerek(fehérbors, csemegepaprika, bazsalikom, a páclébe aromaerősítőnek babérlevél

Elkészítés:

a megtisztított, megmosott húst felszúrjuk, enyhén besózzuk, fokhagymával vékonyan bekenjük, majd a babérlevéllel dúsított fehérborba tesszük, lefedjük és legalább egy napra hideg helyre tesszük pácolódni.
Másnap (ha a maradék bortól fáj a fejünk, harmadnap) előkészítjük a tölteléket. A laskára vágott gombát kevés vajon vagy olivaolajon, kis fej vöröshagymával megdinszteljük A frisset fonnyadásig, a konzervet csak a melegítés és az aroma kedvéért.
 
A zsemlét megáztatjuk és a centis kockákra vágott sajttal tojással és a fűszerekkel együtt a gombához keverjük. Az egészet az előkészített húsba töltjük, azt bevarrjuk, majd további egy napig(szigorúan hűtőszekrényben) pácoljuk. Ennek letelte után az egészet áttesszük "VARMATOPF"-ba (másnéven Römertopf vagy kacsasütő) és két-két és fél óráig nagyon kis lángol (gázsütő 2-3 fokozat) pároljuk, majd a fedőt levéve kb fél úta alatt pirosra sütjük. A párolás utolsó negyedórájában a húst körbevesszük negyedelt burgomyával, ami így azzal együtt párolódik, sül meg. A sülés végére a lé teljesen elpárolog, ami visszamaradt, leöntjük, merülőmixerrel áttörjük, étkezési keményítővel kissé besűrítjük és az igy kapott mártással a felszeletelt húst megöntözzük. Mivel nálunk nem mindenki szereti a halat, ez az étel évente egyszer, karácsony este kerül az asztalra. Legjobb, ha asszonykéz nem is érinti tálalásig!

Jó étvágyat!
 

Forrás:
EXTERNET Web-Art Műhely 1997-98

szerkesztés