korhelyhalászlé

2 kg. ponty vagy harcsa
2 db. nagyobb hagyma
2 l. víz
3 dkg. kalocsai csemege paprika
4 dl. tejföl
1 citrom
4 db babér
só,liszt

Megtisztított hal fejét, farkát levágjuk. A ponty keserü fogát eltávolitjuk.
Apróra vágott hagymát a fejjel, farokkal, gerinccel feltesszük kevés vízben főzni.
Addig főzzük, amig a szálkák a húsról teljesen le nem málnak.
A főzés akkor tökéletes, ha a gőz felé tartott tenyerünk később összezárva enyvesen tapad.
Közben a felszeletelt halat kissé besózzuk.
Az alaplevet kihülés után szálkátlanítjuk, a maradék halhús tőrmeléket durva szűrőn átpaszírozzuk. Turmixolás nem jó, mert főzelékszerűvé válik a halászlé!
Ha a levet szeretnénk izletesebbé tenni, akkor hidevízzel egészitsük ki a sűritményt és helyezzük bele a halszeleteket. Ha a halat szeretnénk izletessé főzni, akkor a szeleteket forralás után tegyük az alaplébe.
Beletesszük a paprikát, babért és 10 percig intenzíven főzzük.A citrom kicsavarjuk és lémentes állapotban a forrásban lévő halászlébe dobjuk. 3 percnél tovább nem szabad főzni a citromot, mert a levet keseríti!
Egy evökanál lisztel és a tejföllel behabarjuk.
A tejföllel egyszer felforraljuk, a citrom levével és szükség szerint sóval ízesitjük. Tálalásnál citromkarikával díszitjük.